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糖友巧吃面

作者: 來源:糖友網 時間:2019-04-01 14:43:10

  
  一天我正在營養門診出診,糖友楊老說:我昨天早上吃面條,餐后血糖還可以,今天早上也是吃面條,為什么今天的餐后血糖就高了呢?
 
  我問他:你是在同一家店吃的嗎?是昨天的同一把面條嗎?他說不是。
  這就不難理解楊老餐后血糖升高的問題了,不同的面條,升高血糖的能力不同。掌握了以下6點,可以讓餐后血糖升得更慢一些。
 
  1.用高筋面粉做面條
 
  我們知道,飲食中導致血糖升高的主要成分是碳水化合物。面條加工過程中,因為原料、工序的不一樣,可加工出許多不同的面條。而不同的面條中碳水化合物含量不一樣,血糖生成指數也不一樣,所以同樣進食面條,餐后血糖變化不一樣。
 
  不同面粉的種類(高筋、中筋、低筋)碳水化合物和升血糖指數區別很大,全麥面粉碳水化合物最低,含有的膳食纖維更多,但是沒法做面條。
 
  高筋面條:高筋面粉做成的面條,100克面條含碳水化合物70克,蛋白質含量在11.0克以上,它韌性和彈性很好,拉伸和煮制的時候就不容易斷條,口感就越筋道,消化速度慢,血糖上升慢,升糖指數為27。
 
  中筋面條:中筋面粉又稱普通面粉做成的面條,100克面條含碳水化合物在72-75克之間,其蛋白質的含量在8.5克左右,它韌性和彈性差,拉伸和煮制的時候容易斷條,消化速度相對快,血糖上升快,升糖指數為55。
 
  低筋面條:由低筋面粉又叫中式面點粉做成的手工面條,100克面條含碳水化合物75克以上,蛋白質8.5克以下,升糖指數為81.6。一般食譜里未特別標注什么面粉的都是這種,這種面粉韌性和彈性很差,通常只能用來做中式面食,中式點心,西式點心等,如饅頭、包子、餃子、刀剝面、手工面條等。
 
  建議糖尿病患者選擇高筋面粉做的面條。
 
  2.面條最好煮兩次
 
  不管是什么面條,在煮面條時一定不能煮得太爛。如果面條太爛,容易在胃腸道內快速消化吸收,血糖升高快,不利于血糖控制。
 
  所以我們在煮面條時剛熟就要撈出,或者把面條加熱到半熟,然后撈出來放冷水中低溫冷涼。
 
  冷透后,繼續放鍋里煮,就不容易煮爛了,口感比較彈牙。吃后消化速度慢,對控制餐后血糖有益。
 
  3.面條煮好后及時吃
 
  面條煮好后應該及時吃掉,放置過長時間會成糊狀,加快面條的消化吸收,使血糖升高。
 
  4.多給面條加“料”
 
  建議糖尿病患者在面條碼子上下點功夫,如加個雞蛋,加點瘦肉,搭配新鮮蔬菜。
 
  吃面條前可以先吃點蔬菜或蛋白質類食物,這樣可以延緩胃的排空,延緩碳水化合物的消化吸收,既能延長飽腹感,又能幫助控制餐后血糖,保持進餐時的營養均衡。
 
  5.最好吃干面
 
  吃面條時盡量選擇干挑面,如果吃湯面最好別喝湯,以免面條在胃中變成糊狀,加快消化吸收。
 
  6.注意看營養成分表
 
  市面上面條品種繁多,千萬別被忽悠了。如雞蛋面、蕎麥面、胡蘿卜面、淮山面、玉米面等,只是一種風味。因為加入上述原料后,面條的韌性、彈性和拉伸性就會受到影響,加工時易斷,煮面時易糊。
 
  比如蕎麥面并非真正的蕎麥面,只是蕎麥口味,其中碳水化合物含量是70克。所以,我們在購買面條時一定要認真看營養成分表,盡量選擇碳水化合物低的面條。
 
  這6個吃面條的技巧,您記住了嗎?
 
  

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