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蔬菜是個寶,但不明白這4點就白吃了

作者: 來源: 糖友管家 時間:2017-11-11 18:18:43

  蔬菜不僅是礦物質、維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和葉酸的重要來源。而且很多蔬菜都含有膳食纖維,可以延緩血糖升高、促進胃腸蠕動,改善便秘,預防腸道疾病。這對糖尿病患者來說尤其重要。


糖尿病
 

  一、每天500克蔬菜

  《中國糖尿病膳食指南(2017)》規定,多吃蔬菜、水果適量,種類、顏色要多樣。

  1、增加新鮮蔬菜攝入量以降低膳食血糖指數,建議餐餐有蔬菜;

  2、每日蔬菜攝入量300-500克,深色蔬菜占1/2以上,其中綠色葉菜不少于70克;

  3、兩餐之間適量選擇低GI水果;如獼猴桃、橙子、柚子、蘋果;不宜過量每天不超過200克。

  二、深綠色和黃色蔬菜宜熟食

  深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素,以熟食為好。因為胡蘿卜素為脂溶性,對于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來說,油炒或在肉湯中煮食,會顯著提高胡蘿卜素的吸收利用率。

  三、富含維生素C的蔬菜宜生吃

  胡蘿卜素含量低而維生素C含量較高的蔬菜如蘿卜、生菜、圓白菜等。因為鮮菜中所含的維生素C、葉酸以及具有抗病毒、抗癌效應的生物活性物質,在加熱中易被破壞。

  四、根莖類蔬菜要替換主食

  根莖類含有大量淀粉,如土豆、白薯做熟后與面粉一樣能很快升高血糖,需要控制食用量。

  為了保持血糖平穩,可用食品交換份法來調整食用量,如1斤生菜、4兩胡蘿卜的產熱量相當,也就是說,吃生菜一次可以吃1斤,換成胡蘿卜就只能吃4兩,如想多吃,就要相應減少主食量。

  四種蔬菜不宜吃

  1.雪里蕻

  雪里蕻性溫,常食用易積溫成熱,糖尿病患者多屬陰虛火旺體質,不宜食用。此外,雪里蕻經常被腌制后食用,含鹽量較高,不利于糖尿病并發高血壓患者控制血壓。

  2.甜菜

  甜菜中的甜菜糖由蔗糖和轉化糖組成,易溶于水,在人的消化器官中通過蔗糖酶的作用,分解成了葡萄糖和果糖,可被人體迅速吸收,糖尿病患者食用后血糖會明顯升高。而且,甜菜的熱量、含糖量都較高。

  3.芋頭

  芋頭是富含黏性的食物,不易消化吸收,且淀粉含量較高。糖尿病患者過多食用芋頭,血糖容易失控,進而會誘發各種急性并發癥。如果非常想吃芋頭,一定不要蘸糖吃,還要減少部分主食。

  4.香椿

  香椿有發散性,可以助陽,但糖尿病患者屬于陰虛燥熱型,吃了不利于病情恢復,還可能加重肝火。鮮香椿不易保存,很多是經腌制后保存的,含鹽量較高,不利于并發有高血壓的患者控制血壓。

  最佳控糖蔬菜

  原則是:低熱量高纖維

  白菜、生菜、空心菜、包菜、紫甘藍、馬齒莧、薺菜、芹菜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、花菜、西藍花、白蘿卜、胡蘿卜、萵筍、蘆筍、竹筍、洋蔥等。

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